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怎样选购牛肉

分类:
美食静态
作者:
泉源:
2018/01/17

  1、起首看光彩,奇怪牛肉的肌肉呈匀称的白色,有光芒,脂肪明净或呈乳黄色,肉皮无红点。次鲜牛肉的肌肉光彩稍暗,切面有光芒,但脂肪无光芒。蜕变牛肉的肌肉色 泽呈暗白色,无光芒,脂肪发暗、呈绿色。

  2、其次闻气息,奇怪牛肉具有鲜牛肉的特有正常气息。次鲜牛肉稍有氨味或酸味。蜕变牛肉则有腐烂味。

  3、从牛肉的黏度看,奇怪牛肉外表微干,触摸时不黏手。次鲜牛肉的外表枯燥或黏手,新的切面潮湿。蜕变牛肉的外表很枯燥或发黏,新切面也黏手。

  4、最初看牛肉的弹性,奇怪牛肉指压后的凹陷能立刻规复。次鲜牛肉指压后的凹陷规复较慢,且不克不及完全规复。蜕变牛肉指压后的凹陷不克不及规复,而且留有分明的陈迹。

  5、烹调时,良质冻牛肉(冻结肉)的肉汤汁通明廓清,脂肪团圆浮于外表,具有肯定的香味。次质冻牛肉(冻结后)汤汁稍有混 浊,脂肪呈小滴浮于外表,鲜味较差。蜕变冻牛肉(冻结后)肉汤浑浊,有黄色或白色絮状物,浮于外表的脂肪少少,有异味。